Le Champagne Alfred Baulant, c’est l’histoire d’une lignée d’artisans d’art et d’orfèvres, unis par la passion du geste juste, le respect des traditions familiales et la quête de l’excellence. La clef, emblème de la maison, orne chaque étiquette illustrant le symbole de ce précieux héritage. Elle incarne l’élégance, l’ouverture, la transmission... mais aussi la liberté d’innover avec beaucoup de coeur. Aujourd’hui, c’est Élise qui tient cette clef. Héritière inspirée, elle perpétue l’âme de la maison en y insufflant sa touche personnelle : une note joyeuse, féminine et raffinée, que l’on retrouve dans chacune de ses cuvées.

Situé à Pouillon sur le massif de Saint-Thierry, le domaine perpétue une tradition née au XIXe siècle. Depuis 2008, Adrien Simon conduit le vignoble avec exigence, incarnant la septième génération. Sur des sols argilo-sableux, les vignes mêlent Meunier, Pinot Noir et Chardonnay. Respectueux du vivant, le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 2024, amorçant le lancement d'une nouvelle gamme. En cave, Adrien adopte une approche peu interventionniste. Les vinifications (cuves ou fûts) et les élevages prolongés sur lies révèlent la singularité du terroir à travers des cuvées précises, fraîches et authentiques. En 2026, sa nièce Éloïse, spécialisée en marketing du vin, le rejoint. Ensemble, ils dynamisent l'exploitation en développant l’accueil et l’œnotourisme pour faire découvrir leur univers et leurs champagnes.