Chef triplement étoilé au Guide Michelin, Arnaud Lallement sublime la Champagne à travers une cuisine d’émotion et d’authenticité. Héritier du savoir-faire familial, il magnifie chaque produit avec précision, privilégiant saisonnalité et équilibre parfait entre acidité et douceur. Inspiré par les plus grands noms de la gastronomie française, il signe des assiettes épurées, centrées sur le goût pur. Fier ambassadeur de son terroir, il associe subtilement ses créations aux champagnes locaux. Sa devise : « Mangez vrai ! ».

Meilleur Ouvrier de France 2011, Philippe Mille est, depuis mars 2024, le Chef propriétaire du restaurant Arbane, doublement étoilé au guide Michelin. Il développe un engagement constant autour du partage des savoirs et des saveurs.

Chef exécutif du Domaine Les Crayères, Christophe Moret signe une cuisine vivante et généreuse, partagée entre l’excellence gastronomique du restaurant Le Parc (2 étoiles Michelin) et la convivialité de la Brasserie Le Jardin (Bib Gourmand). Saucier et rôtisseur d’exception, il place le végétal au cœur de son inspiration et revendique une gastronomie française décomplexée, ouverte aux influences du monde. Fidèle aux meilleurs producteurs locaux et attentif aux saisons, il sublime chaque ingrédient avec audace, mêlant traditions, touches asiatiques et techniques contemporaines. Pour lui, le savoir-faire n’a de sens qu’au service de l’émotion. Généreux et curieux, il conçoit la cuisine comme un travail collectif, où dialogue avec la salle et accords mets-champagnes composent une expérience unique au cœur de la Champagne.

C’est au cœur de la Cité des Sacres, à Reims, que le chef Kazuyuki Tanaka exprime tout son talent au sein de son restaurant Racine, couronné de deux étoiles Michelin. Dans cette adresse raffinée, il façonne une cuisine d’auteur, à la croisée de ses racines nippones et de la tradition gastronomique française, en hommage à son pays d’adoption. Avec une approche d’une précision remarquable, chaque assiette devient une œuvre d’art vivante, où le minimalisme japonais rencontre l’élégance et la finesse des produits français. Une expérience sensorielle unique, portée par un savoir-faire d’exception et une quête d’équilibre entre pureté des saveurs et justesse des textures

Après avoir fait ses armes aux côtés de grands noms de la gastronomie française tels que : Yannick Alléno, Stéphanie Le Quellec et Daniel Boulud, Benjamin a commencé son immersion en Champagne à la tête de la cuisine de la Briqueterie durant 2 années. A la tête du restaurant étoilé Le Millénaire, il propose aujourd’hui une cuisine contemporaine, percutante et audacieuse, mêlant générosité et sensibilité, inspirée des saisons, de sa Provence natale et de la Champagne

Disciple du Chef Alain Ducasse, Vendéen d’origine et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, cet amoureux de la nature, des bons produits et de l’effervescence du champagne s’installe dans la région pour la première fois : curieux et impatient de révéler le meilleur de cette terre d’exception qu’il affectionne depuis toujours.

Inspiré dès son enfance par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, Massimiliano Sena a développé très tôt une passion pour la gastronomie. Formé en Italie puis à Londres et à Hong-Kong, il a construit une carrière internationale en mêlant ses racines méditerranéennes aux cuisines du monde. Étoilé MICHELIN pendant huit ans au restaurant Il Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève et élu Meilleur Chef Italien de l’année 2022, il a rejoint les cuisines de Courcelles en juin 2024. Il y propose une cuisine française raffinée, fondée sur les produits du terroir, alliant précision, générosité et créativité, où le goût et l’esthétisme se répondent avec justesse.

À la tête des cuisines de La Briqueterie, Nawal Rezagui compose une cuisine sincère et vibrante, guidée par le produit, la saison et l’émotion.

Adepte d’une « cuisine de produit » à la fois simple et ciselée, généreuse, gourmande, mitonnée, restituant la netteté des saveurs, Ronan Kervarrec allie un excellent savoir-faire, une grande technicité et une inventivité aiguisée. Il a le goût du travail en équipe et de la transmission. « La cuisine est un moment de générosité. »

Né en 1995 à Reims, Dimitri Veith se passionne très tôt pour la gastronomie et les produits d'exception. Diplômé de la prestigieuse école Ferrandi Paris en Arts culinaires et entrepreneuriat, il fait ses armes au sein de La Tour d’Argent. Son parcours le mène ensuite à Oslo, où il collabore avec les chefs Esben Holmboe Bang (Maaemo***) et Mikael Svensson (Kontrast**). En 2023, Dimitri prend les rênes des cuisines du restaurant Mon Oncle, avant d’en devenir copropriétaire début 2024. À travers sa cuisine, il tisse aujourd'hui un dialogue complice entre sa France natale et la Norvège, sa terre d'adoption. Profondément inspiré par la symbiose unique des Norvégiens avec la nature, il explore lui-même ces grands espaces sauvages. C'est là, au rythme des saisons, qu'il puise des ingrédients d'une pureté et d'une qualité exceptionnelles pour signer l'identité vibrante de sa table.

Émilie, originaire de l’Aveyron, et Thomas, formé en Haute-Savoie, ont acquis une solide expérience en travaillant dans des établissements prestigieux avant de s’associer pour ouvrir leur propre restaurant. Après le lancement de leur table gastronomique à Rodez en 2015, ils ont transformé « Le parfum des délices » en « E&T » et, en 2023, ont déménagé près de Conques, au Moulin de Cambelong. Ce lieu exceptionnel leur permet de proposer une expérience qui dépasse la gastronomie. Leur travail acharné a été couronné en 2024 par une étoile Michelin, un hommage à leur engagement et à leur équipe.

Julien Raphanel n’était pas destiné à la cuisine. Et pourtant, la passion s’est révélée un jour en coulisses, dans l’agitation d’une brigade, quelque part entre l’exigence d’un métier et la transmission d’un père. Devenu apprenti, puis cuisinier dans de belles maisons, il forge son savoir-faire au contact de chefs inspirants, jusqu’à intégrer en 2014 la prestigieuse brigade des Crayères aux côtés de Philippe Mille. Sept ans et demi plus tard, il en sort sous-chef, puis prend en 2021 les rênes des cuisines de La Caserne Chanzy et de son restaurant La Grande Georgette. C’est dans ce bâtiment Art Déco, face à la cathédrale de Reims, qu’il imagine une cuisine néo-classique à son image : rigoureuse, locale, vivante. Une carte courte, des produits de saison, une recherche d’équilibre et de précision, toujours dans le respect du goût.

Quentin Weibel débute son parcours en apprentissage au Domaine Les Crayères, où il acquiert les fondamentaux du métier. Après une expérience à La Réserve Ramatuelle, il revient à Reims pour rejoindre L’Assiette Champenoise, avant de décrocher son premier poste de chef pâtissier au Grand Cerf. Quelques années plus tard, le chef Benjamin Andreux lui confie la direction de la pâtisserie du Millénaire, où il exerce toujours aujourd’hui. Au sein du Millénaire, étoilé depuis 2025, Quentin Weibel développe une pâtisserie profondément inspirée par le fruit, véritable fil conducteur de son travail et de sa créativité. Sa philosophie repose sur la recherche d’un équilibre subtil : des desserts précis, peu sucrés, où chaque ingrédient trouve sa juste place. Passionné par le jeu des textures, des températures et des associations inattendues, il crée des desserts qui surprennent tout en conservant une lecture claire, élégante et gourmande.

Alistair Smith débute sa carrière à l’École Ferrandi et à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris avant de se former chez Fauchon, au Bristol et dans de nombreuses maisons prestigieuses telles que le Pré Catelan et le Plaza Athénée, découvrant l’univers exigeant de la pâtisserie de palace. En 2024, il remporte la Coupe du Monde Junior de Pâtisserie avec l’Équipe de France et, en 2025, Forbes le sélectionne parmi les « 30 Under 30 » les plus influents de sa génération

Fondatrice de In Pâté Croûte We Crust, Emeline Aubry est spécialisée dans les pâtés en croûte haut de gamme. Classée 3ème au Championnat du Monde du Pâté en Croûte en 2023 (4e ex æquo en 2021), elle devient la première femme à accéder à ce podium. En 2025, elle est lauréate du Prix Richelieu de la Tradition et du Savoir-Faire Français et Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Emeline Aubry est basée dans le Perche ornais près de Mortagne.

Petit fils de restaurateur, il a toujours été baigné par la cuisine, et à 12 ans Il savait déjà quel serait son métier. Après ses études au lycée hôtelier de cette même ville Il a écumé les plus belles maisons et palaces de la côte d’Azur, du pays Basque, et Paris La plupart du temps dirigées par des MOF qui lui ont appris la rigueur, la saisonnalité, et la ténacité mais surtout l’amour des bons produits. Il est depuis 2006 chef de cuisine dans la salle à Manger de la direction de la Fédération Nationale des Travaux Publics sur les Champs Élysées à Paris.

Chef Exécutif de l'Automobile Club de France à Paris, Julien Guénée appartient à cette génération de chefs qui ont construit leur parcours à force de travail, de passion et de compétitions. Très tôt attiré par les concours culinaires, il y trouve un terrain d'expression unique pour développer sa créativité, sa maîtrise technique et son goût du dépassement de soi. Au fil des années, il se forge un solide palmarès en participant à plusieurs des plus grandes compétitions françaises et internationales. Son nom s'impose notamment lors du Trophée Jean Delaveyne, dont il devient lauréat en 2018, avant de se distinguer au Challenge Culinaire du Président de la République. Il poursuit ensuite son ascension en devenant lauréat du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, puis vainqueur du Trophée Passion International. Parallèlement à son activité de chef, Julien Guénée s'investit dans la transmission et le management d'équipes. Cette philosophie trouve son aboutissement lors de l'International Catering Cup, où il mène l'équipe de France jusqu'au titre suprême. En 2025, après plus d'une année de préparation intensive, il décroche avec son équipe le titre de Champion du Monde des Traiteurs, consacrant un parcours marqué par l'exigence, la persévérance et la passion du métier.

Chef de cuisine, pâtissier et designer, Eric Geoffroy a exercé dans des établissements hôteliers et restaurants de renom en Angleterre et au Canada. De retour à Reims, sa ville natale, il crée AU PIANO DES CHEFS service de chefs à domicile spécialisé dans l’organisation de repas, d’ateliers culinaires gastronomiques et œnologiques pour des clients du monde entier, offrant une expérience culinaire de haut niveau.

Originaire de Reims et issu d’une famille de professionnels des métiers de bouche, Matthieu Audinot développe une cuisine contemporaine nourrie par ses expériences auprès de grands chefs et ses voyages à travers le monde. Curieux et créatif, il compose des assiettes inspirées, où les influences se croisent avec subtilité. Une cuisine libre et généreuse, toujours guidée par le respect du produit et le plaisir du partage.

Chef pâtissier du lycée hôtelier de Reims, Pascal Ferrat transmet son savoir avec passion. Lauréat de la Finale Régionale Nord Île-de-France du Championnat de France du Dessert, il allie tradition et créativité pour sublimer la pâtisserie française.

Originaire des Landes, le chef étoilé Pascal Lombard est devenu au fil des années l’un des ambassadeurs de la gastronomie du Périgord Noir. À la tête des Glycines aux Eyzies depuis son acquisition en 1999, il a su redonner vie à cette demeure historique en la transformant en une maison de référence où se conjuguent élégance, authenticité et art de vivre. Grâce à sa vision et à son attachement profond au territoire, Les Glycines sont aujourd’hui une destination incontournable, reconnue pour son accueil chaleureux et sa gastronomie d’excellence. Au restaurant Le 1862, récompensé d’une étoile Michelin depuis 2022, le Chef exprime une cuisine sensible et raffinée, inspirée par les saisons, les producteurs locaux et les richesses naturelles du Périgord.

Chef du restaurant Couvert de Vignes à Chigny-les-Roses, Benjamin Gilles a construit son parcours au sein de plusieurs grandes maisons de la région, notamment L'Assiette Champenoise***, Le Millénaire* et le Domaine Les Crayères**. Installé depuis 2019 dans son propre établissement, il développe une cuisine de saison guidée par le respect du produit et la mise en valeur des producteurs locaux.

Après quatre années passées aux côtés de Cédric Grolet en tant que Sous-Cheffe Pâtissière au Palace Le Meurice à Paris, la jeune femme joue de sa créativité pour réaliser les desserts du restaurant doublement étoilé Le Parc et de la Brasserie Le Jardin. Sa quête ultime ? Créer la meilleure tarte aux pommes du monde. Un rêve gourmand à l’image de cette jeune femme pétillante et talentueuse, qui contribue à faire du Domaine Les Crayères une maison reconnue pour l’excellence de sa pâtisserie, récompensée par la mention Passion Dessert du Guide Michelin et par le prix de la Meilleure Pâtissière du Grand Est décerné par le guide Gault&Millau. La promesse d’un avenir radieux pour cette Cheffe Pâtissière et le Domaine Les Crayères.

Après un parcours exceptionnel, jalonné d'adresses remarquables et de récompenses prestigieuses, dont le Championnat de France du dessert en 2019, Yoann Normand a posé ses valises à Tinqueux, commune limitrophe de Reims, pour y ouvrir sa propre maison. Pâtisserie, boulangerie et chocolaterie, la boutique lumineuse est un véritable temple dédié aux douceurs et au savoir-faire artisanal. Yoann Normand y exprime sa vision d'une pâtisserie « fruitée, équilibrée et gourmande », pensée pour susciter le plaisir sans jamais éveiller la culpabilité. Une intention traduite avec soin dans une sélection aussi élégante qu'élaborée, déclinée en une gamme «Signature », reflet de sa personnalité créative, et une gamme traditionnelle, hommage aux grands classiques de la pâtisserie française. L'excellence de chaque création repose avant tout sur la qualité irréprochable des matières premières, rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs et d'artisans de la région. Farines Label Rouge moulues à la meule de pierre, farines biologiques, fleur de sel de Guérande, levain naturel, vanille de Madagascar bio, beurre AOP de Poitou-Charentes : chaque ingrédient est soigneusement sourcé et sa provenance, certifiée - autant de garanties d'authenticité et de goût au service d'une pâtisserie sincère et exigeante.

Formée auprès de Nicolas Paciello et Johanna Le Pape, Claire Santos Lopes défend une pâtisserie instinctive, où émotion et technique se rencontrent. À 32 ans, elle insuffle au Royal Champagne une vision moderne, épurée et engagée de la pâtisserie, privilégiant des desserts moins sucrés qui mettent en valeur la justesse des saveurs et la saisonnalité des produits.

Jeune talent du Lycée des Métiers de Bazeilles (08), Bastien Meulot a remporté le Championnat de France du Dessert dans la catégorie Juniors avec sa création « Un détour par Fèrebrianges ».

Chef pâtissier de La Caserne Chanzy, Stanislas Lepoutre incarne une pâtisserie sincère, généreuse et inspirée. D’abord attiré par la cuisine, il se laisse finalement séduire par la magie du sucre, des textures et des parfums. Son parcours au sein de plusieurs maisons étoilées lui permet d’affiner son geste et de développer sa sensibilité gustative. À La Caserne Chanzy, il accompagne le chef Julien Raphanel depuis près de cinq ans, relevant un défi à la hauteur de ses ambitions : transmettre des émotions à travers chacune de ses créations. Il affectionne les choses simples, maîtrisées et justes, où la technique se met au service du goût et de l’émotion.

Après une première carrière au sein de l’Éducation nationale, Aurélie Gérard décide de suivre sa passion pour la pâtisserie. Quelques années plus tôt, elle avait envoyé sa candidature à l’émission Le Meilleur Pâtissier. Trois jours avant son cinquantième anniversaire, elle reçoit l’appel tant attendu de BBC Studios. S’ensuivent les castings, les dégustations et la sélection qui la mèneront jusqu’à la saison 13 de l’émission. Cette aventure marque un véritable tournant dans sa vie professionnelle. Forte de cette expérience, elle acquiert la confiance nécessaire pour obtenir son CAP pâtissier et faire de sa passion un métier à part entière. Aujourd’hui, Aurélie partage son temps entre la création de pâtisseries pour des réceptions sur mesure et son activité d’apicultrice. Animée par le goût du partage et de la transmission, elle propose également des ateliers, des cours de pâtisserie et des team buildings, autant d’occasions d’aller à la rencontre du public. Le miel produit par ses abeilles, ainsi que ses créations artisanales, sont aujourd’hui distribués dans plusieurs boutiques locales, notamment à Suippes, Châlons-en-Champagne, Pierry et Cormontreuil.

Formé pendant douze ans auprès de grands chefs, il acquiert une solide maîtrise de chocolatier-pâtissier, de Lisieux à Deauville, Paris, Rouen, Reims, Lyon et Paris, jusqu’aux maisons Gérard Boyer, Georges Blanc, Michel Guérard et Jacques Maximin. Installé à Épernay en 1991 avec son épouse Florence, il développe une maison fidèle à la tradition chocolatière, travaillant des cacaos du Venezuela, du Brésil, d’Équateur, de Saint-Domingue et de Cuba. Membre Relais Desserts depuis 1995, il crée notamment les chocolats aux herbes fraîches, les chocolats « dynamique », les Pavés d’Épernay, les Pavés de Reims, Maca’Rose et Maca’Bulles. Récompensé par le Reims Créator, Marc de Champérard, Gilles Pudlowski, le Guide des Croqueurs de Chocolat et le concours Goût & Santé, il fonde les Étoilés de la Champagne, ouvre la Chocolaterie des Sacres et l’École du Chocolat, lieu de transmission et de passion, où chacun peut révéler ses talents et comprendre l’artisanat face au chocolat industriel standardisé.

Chef du restaurant Le Continental à Reims depuis huit ans, Gilles Landragin incarne une cuisine vivante, ancrée dans son territoire mais ouverte sur d’autres horizons. Fort de plus de vingt ans d’expérience, il a su construire une identité culinaire singulière, à la croisée de la tradition bistronomique et d’influences venues d’ailleurs. Formé au lycée Gustave Eiffel de Reims, il débute son parcours dans la région, où il affine progressivement son savoir-faire. Son chemin professionnel le conduit ensuite à vivre une expérience déterminante, trois années passées à La Réunion, où il gère son propre établissement. Cette immersion marque un véritable tournant dans sa manière de cuisiner. Il y découvre une richesse culturelle et gastronomique forte, mêlant influences créoles et asiatiques, qui nourrit encore aujourd’hui son approche. Sa cuisine se caractérise par une bistronomie revisitée, centrée sur des produits de saison, frais et locaux. Attaché aux circuits courts, il travaille au plus près des producteurs afin de valoriser le terroir et faire vivre l’économie locale. À cette base authentique, il apporte une touche personnelle inspirée de ses voyages, avec un travail sur les épices, les saveurs et la fraîcheur des produits, pour une cuisine à la fois accessible et pleine de caractère. À travers le menu proposé pour le Grand Repas Marnais, le chef Gilles Landragin souhaite partager une cuisine sincère et généreuse, à son image. « Cuisiner, c’est avant tout raconter une histoire, celle des produits, des saisons et des rencontres. Le Grand Repas est une belle occasion de partager cette passion avec le plus grand nombre, autour de valeurs simples, le goût, le respect et la convivialité.

Maxime après avoir travaillé, en Écosse chez Martin Wishart, en Italie chez Gualtiero Marchesi, à Lyon (Christian Têtedoie), au Martinez à Cannes, puis au Canada. De retour en France en 2010, il décide en 2011 d'ouvrir l'Atelier De Luca, le premier atelier de cours de cuisine œnologie dans la région.

Passionné de cuisine depuis tout petit, c’est sans hésitation qu’il a choisi de lancer sa carrière derrière les fourneaux. Après avoir fait ses armes dans les cuisines étoilées de La Chartreuse en Picardie, il a décidé de lancer son propre restaurant. Au fil des années et des opportunités, il est devenu chef exécutif de trois restaurants parisiens. Plus récemment, il s’est diversifié en devenant propriétaire d’un food-truck gastronomique et en proposant des services de traiteur. Aujourd’hui, il souhaite être au plus proche de sa clientèle, c’est pourquoi il fait le choix de prendre le tablier de chef à domicile.

Romain est un enfant de Reims, pur produit de cette région où il a grandi. Ancien cuisinier passionné, il est tombé amoureux du vrai goût des bonnes choses. Il a travaillé dans plusieurs restaurants à Reims et aux alentours, notamment au Château de Sacy, où il a exercé en tant que chef. Depuis plus de trois ans, il a ouvert sa boutique à Reims, où il prépare sa spécialité, le pâté en croûte, ainsi que des plats traiteurs faits maison, élaborés avec des produits locaux soigneusement sélectionnés. Ce qui l’anime, c’est de partager sa passion, en offrant des plats authentiques et généreux, avec toujours le cœur au centre de son travail.

Olivier PEROT  Après un parcours diversifié dans le milieu culturel rémois débuté il y a 17 ans, Olivier PEROT, est arrivé à la Cartonnerie pour reprendre les cuisines il y a 8 ans. Chef Cuisinier principalement autodidacte, il pratique une restauration aux influences multiples, avec une attention particulière sur la cuisine végétale. Sa réputation au catering de la cartonnerie est désormais plébiscitée par de nombreuses productions artistiques avec une reconnaissance au niveau national.  Lucie VIGNERON  Apprentie cuisinière à la cartonnerie depuis deux ans, Lucie VIGNERON nourrit un intérêt particulier pour le monde des musiques actuelles. Après une parfaite intégration au sein de l’équipe cuisine de la Cartonnerie, elle prolonge son investissement sur deux années supplémentaires où elle approfondira son goût pour une cuisine variée et responsable.

Meilleur Ouvrier de France à 25 ans, Guillaume Gomez a été le chef des cuisines du Palais de l'Élysée pendant plus de vingt ans, au service de quatre Présidents de la République. Ambassadeur de la gastronomie française, il œuvre aujourd'hui au rayonnement de la cuisine française en France et à l'international. Auteur de plusieurs ouvrages, il partage sa vision d'une gastronomie fondée sur la transmission, le savoir-faire et le patrimoine.

Chef passionné aux commandes du restaurant Hanuri Korean Grill, Jun-Sang PARK a à cœur de transmettre l’authenticité de la gastronomie coréenne. Plus qu’un simple cours de cuisine, cet atelier est une véritable immersion : le chef vous partage son savoir-faire unique, le bon coup de main pour les assaisonnements et les secrets de fermentation de ce plat emblématique.

Figure bien connue des gastronomes rémois, Thierry Sidan défend une cuisine sincère et généreuse, fondée sur le respect des produits et le plaisir de recevoir. Attaché aux savoir-faire culinaires et au patrimoine gastronomique local, il cultive une approche conviviale de la table, où la simplicité des bons produits rencontre l’exigence du geste et le goût du partage.

Iris, fille de Sylviane Bertacchi, rémoise d’origine italienne de 26 ans. Toujours été intéressée par la cuisine et appris avec sa maman les recettes italiennes cultes pendant l’adolescence. S’est ensuite dirigée sur des études en hôtellerie pour finir par un master 2 chez Paul Bocuse en innovation culinaire et leadership. Aujourd’hui Iris est responsable qualité, elle manage les équipes cuisine et réalise les créations de nouvelles cartes.

Formé à la fois en salle et en cuisine, je possède une vision complète du restaurant et une réelle passion pour la gastronomie française » Fort d’un parcours riche en expériences, j’ai su construire une identité professionnelle solide, mêlant savoir faire , rigueur et amour du métier. La cuisine traditionnelle occupe une place centrale dans cette passion qui m’anime, défendant une cuisine sincère, généreuse et respectueuse des recettes d’antan C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de prendre les fourneaux du Square Il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais de transmettre un héritage culinaire et de valoriser le terroir.

Maxime Cresson formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France en traiteur avant de poursuivre son parcours au sein du Royal Champagne, où il perfectionne son savoir-faire sous la direction du chef Jean-Denis Rieubland avec qui j'ai participé 2 années consécutives aux championnats du monde de pâté en croûte