Indra Carillo Perea
Chef et propriétaire du restaurant La Condesa
Chef et propriétaire du restaurant La Condesa (Paris 9e), Indra Carrillo Perea propose une cuisine sans frontière qui fait la synthèse de son Mexique natal, de son ancrage parisien et de ses nombreux voyages à travers le monde. Guidé par une curiosité insatiable, il transforme son vécu international en une odyssée culinaire unique et inventive.
Né à Cancún dans une famille d’épicuriens, il fait ses premiers pas en cuisine dès l’âge de 11 ans à Mexico aux côtés de son premier mentor, Eduardo Pérez. Il parfait ensuite son parcours en étudiant à l’Institut Paul Bocuse et à l’IAE de Lyon, tout en apprenant la maîtrise du produit brut auprès de maîtres artisans renommés (Bernachon, Le Bourdonnec, Trollier, Bejaoui, Verot, Pozzoli).
Indra Carrillo Perea affine son savoir-faire dans les plus prestigieuses brigades internationales : auprès de grands chefs français (Rostang, Bocuse, Alléno, Fréchon, Barbot), mais aussi en Italie (Annie Feolde), au Japon pour la cuisine Kaiseki (Murata, Okuda), au Danemark (René Redzepi) et en Angleterre (John Williams). Un itinéraire d’excellence qui nourrit aujourd’hui toute la précision et la créativité de sa table.
Retrouvez Indra Carillo Perea, Samedi 19 septembre à 14h30 sur la grande scène du Village des Relais du Goût pour une démonstration culinaire.
