Vincent Dallet
Formé pendant douze ans auprès de grands chefs, il acquiert une solide maîtrise de chocolatier-pâtissier, de Lisieux à Deauville, Paris, Rouen, Reims, Lyon et Paris, jusqu’aux maisons Gérard Boyer, Georges Blanc, Michel Guérard et Jacques Maximin. Installé à Épernay en 1991 avec son épouse Florence, il développe une maison fidèle à la tradition chocolatière, travaillant des cacaos du Venezuela, du Brésil, d’Équateur, de Saint-Domingue et de Cuba.
Membre Relais Desserts depuis 1995, il crée notamment les chocolats aux herbes fraîches, les chocolats « dynamique », les Pavés d’Épernay, les Pavés de Reims, Maca’Rose et Maca’Bulles.
Récompensé par le Reims Créator, Marc de Champérard, Gilles Pudlowski, le Guide des Croqueurs de Chocolat et le concours Goût & Santé, il fonde les Étoilés de la Champagne, ouvre la Chocolaterie des Sacres et l’École du Chocolat, lieu de transmission et de passion, où chacun peut révéler ses talents et comprendre l’artisanat face au chocolat industriel standardisé.
Dimanche 20 septembre à 16h15 sur la grande scène du Village des Relais du Goût pour une démonstration culinaire.
Esplanade Porte de Mars, Place de la République, 51100 Reims
