Le Pâté en Croûte dominical

Par Les Relais du Goût

20 SEPTEMBRE

Le pâté en croûte de championnat de Maxime Cresson, servi dans une formule mettant à l’honneur plusieurs produits de la Marne.

Une proposition du chef Maxime Cresson et de Grand Office

à partir de 35€ par pers.

En détail

Dans le prolongement du concours organisé pendant le festival, le pâté en croûte s’invite à la Grande Tablée du village des Relais du dimanche. Maxime Cresson y propose la recette qu’il a défendue lors de sa seconde participation au Championnat du Monde de Pâté en Croûte : une farce généreuse composée de porc, de volaille de Champagne, de chorizo, de pistache et de foie gras de canard, relevée d’une gelée au ratafia de Champagne.

Cette spécialité peut être dégustée seule ou au sein d’une formule complète mettant à l’honneur plusieurs produits de la Marne. Une salade de Nominettes, préparée à partir des pâtes fabriquées par Christophe Nomine avec sa propre farine, apporte une alternative végétarienne. Pour terminer, une tartelette façon tatin valorise les pommes de la Cueillette d’Aulnay-sur-Marne.

Un déjeuner convivial au cœur du Village des Relais du Goût, pensé pour prolonger la découverte des producteurs et des vignerons présents sur place.

Le menu

Le pâté en croûte selon Maxime

Porc, volaille de Champagne, chorizo, pistache, foie gras de canard et gelée au ratafia de Champagne

La salade de Nominettes de la Marne

Préparée façon poke bowl végétarien

La tartelette façon tatin

Aux pommes de la Cueillette d’Aulnay-sur-Marne

Allergènes : lactose, fruits à coque

La salade de Nominettes convient aux personnes végétariennes.

La formule lunch et découverte du village viticole

Pâté en croûte + salade de Nominettes de la Marne + tartelette façon tatin + kit de dégustation du marché viticole

35 € TTC/pers. en prévente jusqu’au 6 septembre

38 € TTC/pers. ensuite (au lieu de 41€)

Maxime Cresson

Chef exécutif de Grand Office, Maxime Cresson s’est formé auprès de plusieurs traiteurs Meilleurs Ouvriers de France de la charcuterie artisanale et des traiteurs avant de poursuivre son parcours au Royal Champagne Hotel & Spa, aux côtés du chef Jean-Denis Rieubland. Ensemble, ils participent à deux reprises au Championnat du Monde de Pâté en Croûte, une expérience qui nourrit sa maîtrise de cette spécialité emblématique de la gastronomie française. Il défend aujourd’hui une cuisine de tradition où le geste, la précision et la qualité des produits occupent une place essentielle.

Village des Relais du Goût

Véritable cœur battant du festival, le Village des Relais du Goût rassemble producteurs, artisans, chefs, créateurs et visiteurs autour d’une programmation ouverte à tous.

Un espace de découverte et de rencontre où gastronomie, patrimoine et convivialité se vivent au fil des animations.

Billetterie

Informations pratiques

Lieu : Esplanade de la Porte de Mars, Place de la République, Reims
300 participants

Tarifs :
Adulte/Enfant : 35€ / pers.

Dates et horaires :
Dimanche 20 septembre : de 11h30 à 15h00