Julien Raphanel n’était pas destiné à la cuisine. Et pourtant, la passion s’est révélée un jour en coulisses, dans l’agitation d’une brigade, quelque part entre l’exigence d’un métier et la transmission d’un père. Devenu apprenti, puis cuisinier dans de belles maisons, il forge son savoir-faire au contact de chefs inspirants, jusqu’à intégrer en 2014 la prestigieuse brigade des Crayères aux côtés de Philippe Mille. Sept ans et demi plus tard, il en sort sous-chef, puis prend en 2021 les rênes des cuisines de La Caserne Chanzy et de son restaurant La Grande Georgette. C’est dans ce bâtiment Art Déco, face à la cathédrale de Reims, qu’il imagine une cuisine néo-classique à son image : rigoureuse, locale, vivante. Une carte courte, des produits de saison, une recherche d’équilibre et de précision, toujours dans le respect du goût.