Julien Raphanel
Julien Raphanel n’était pas destiné à la cuisine. Et pourtant, la passion s’est révélée un jour en coulisses, dans l’agitation d’une brigade, quelque part entre l’exigence d’un métier et la transmission d’un père. Devenu apprenti, puis cuisinier dans de belles maisons, il forge son savoir-faire au contact de chefs inspirants, jusqu’à intégrer en 2014 la prestigieuse brigade des Crayères aux côtés de Philippe Mille.
Sept ans et demi plus tard, il en sort sous-chef, puis prend en 2021 les rênes des cuisines de La Caserne Chanzy et de son restaurant La Grande Georgette. C’est dans ce bâtiment Art Déco, face à la cathédrale de Reims, qu’il imagine une cuisine néo-classique à son image : rigoureuse, locale, vivante. Une carte courte, des produits de saison, une recherche d’équilibre et de précision, toujours dans le respect du goût.
La Caserne Chanzy
Face à la Cathédrale Notre-Dame de Reims, La Caserne Chanzy Hotel & Spa occupe un remarquable bâtiment Art déco qui célèbre cette année son centenaire. Situé au cœur du centre historique, l’établissement conjugue patrimoine, élégance contemporaine et art de vivre rémois dans un cadre exceptionnel.
