Arnaud Lallement
Chef 3*** au Guide Michelin, Restaurant L’Assiette Champenoise à Reims.
La cuisine d’Arnaud Lallement se distingue par sa maîtrise parfaite de l’acidité, équilibrée par la douceur de ses produits.
Elle nous transporte dans un voyage gustatif au coeur de sa région natale : la Champagne. Entre ciel et terroir, le chef étoilé devient l’interprète d’un héritage exceptionnel. Cette démarche se concentre sur l’essentiel : le goût.
Sa devise préférée demeure « Mangez vrai ! » Chaque saveur est marquée, avec deux constantes essentielles que le Chef ne néglige jamais : sublimer le produit au maximum et maintenir une acidité suffisante pour susciter l’envie d’y revenir. Cela signifie également privilégier les produits de saison. Son amour pour les beaux produits le pousse chaque jour à rechercher les meilleurs possibles. Il se fournit auprès de producteurs et d’artisans des quatre coins de France.
Champagne Krug
Depuis 1843, la Maison Krug est guidée par la vision de Joseph Krug : créer chaque année le meilleur champagne possible, quelles que soient les variations climatiques. Fidèle à cette philosophie fondatrice, Krug crée chaque année une nouvelle Édition de Krug Grande Cuvée, l’expression la plus généreuse du champagne. Six générations de la famille Krug ont perpétué ce rêve.
« Chez Krug, notre philosophie consiste à récolter et isoler chaque parcelle pour en extraire un vin unique, révélant ses nuances et caractéristiques propres. Il n’y a aucune hiérarchie dans notre sélection : aucune parcelle n’est privilégiée. Nous cultivons les différences et valorisons chaque individualité, en respectant cette singularité jusqu’aux décisions d’assemblage. »
JULIE CAVIL
Chef de Caves Krug
