Thibaut Weisberg

Responsable du Développement Gastronomie & Bar – Ruinart

Thibaut Weisberg a 32 ans et il est Champenois, Rémois pour être encore plus précis !

Paradoxalement, c’est à l’autre bout du monde qu’il a véritablement pris conscience de la magie de sa région. Il y a une douzaine d’années, lors d’un voyage d’un an en Australie, voir le nom de sa ville, Reims, inscrit sur des étiquettes de champagne à des milliers de kilomètres de chez lui lui a fait réaliser la portée universelle de ce patrimoine qu’il avait toujours eu sous les yeux.

À son retour, il a voulu mieux le comprendre et apprendre à le transmettre, en réunissant ce que sa région offre de plus beau avec une autre de ses passions : l’hospitalité.

Il a d’abord professionnalisé cette passion au sein de la Maison Mercier, puis de la Maison Mumm, avant de rejoindre Ruinart il y a maintenant six ans, en pleine crise du Covid, période durant laquelle ils ont profondément réinventé leur gastronomie.

Il y est aujourd’hui Responsable du Développement Gastronomie & Bar et imagine, avec l’ensemble des équipes, les expériences qu’ils partagent avec leurs visiteurs rémois, champenois, français et venus du monde entier.

Au 4 RUE DES CRAYÈRES, leur terrain de jeu est assez exceptionnel : des Crayères inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO, des bâtiments historiques, un parc paysager engagé en faveur de la biodiversité, des œuvres d’art en dialogue avec le vivant et, partout, un héritage bientôt tricentenaire.

À l’approche des 300 ans de la Maison, en septembre 2029, leur ambition est de continuer à faire vivre cet héritage tout en imaginant ce que sera demain.

Il aime penser que leurs convives ne viennent pas simplement chez eux pour déjeuner, dîner ou prendre un verre. Qu’ils passent dix minutes à flâner dans les jardins, deux heures à découvrir la Maison ou quatre heures autour d’une table, ils souhaitent qu’ils aient, pendant quelques instants, le sentiment d’en faire pleinement partie et qu’ils repartent en ayant senti, compris et ressenti quelque chose de Ruinart et de la Champagne.

C’est cette vision qu’ils essayent de faire vivre au quotidien aux côtés de chefs de cuisine, producteurs et artisans, maîtres d’hôtel, chefs de rang, barmen, officiers et ambassadeurs. Des femmes et des hommes qui, chacun par leur métier et leurs gestes, contribuent à faire vivre leur savoir-faire et, surtout, le plaisir de recevoir.

Retrouvez Thibaut Weisberg, Samedi 19 septembre à 17h00 sur l’espace conférence du Village des Relais du Goût.

Entrée gratuite sur réservation >> S’inscrire à l’alerte mail