Valentin Gallais

Chef Sommelier, Arbane**

Dans l’écrin du restaurant Arbane**, Valentin Gallais, à tout juste 26 ans, incarne cette nouvelle génération de sommeliers qui accompagnent, avec exigence et curiosité, le renouveau du champagne et de son terroir.

Originaire de Normandie, il découvre le vin grâce à un oncle passionné avant de se spécialiser en sommellerie. Son parcours auprès de figures marquantes du métier nourrit sa rigueur, affûte son palais et renforce sa volonté d’explorer le vin comme un langage vivant entre le produit, le terroir, l’artisan et l’émotion.

C’est lors d’un premier stage au Domaine Les Crayères, que Valentin découvre véritablement les trésors insoupçonnés de la Champagne. Une révélation, qui, deux ans plus tard, l’invite à prendre les rênes de cette cave exceptionnelle.

Sa rigueur et sa sensibilité n’échappent pas au Chef Philippe Mille, qui lui accorde ensuite sa confiance pour l’accompagner dans une nouvelle aventure : l’ouverture du restaurant Arbane**.