Olivier PEROT  Après un parcours diversifié dans le milieu culturel rémois débuté il y a 17 ans, Olivier PEROT, est arrivé à la Cartonnerie pour reprendre les cuisines il y a 8 ans. Chef Cuisinier principalement autodidacte, il pratique une restauration aux influences multiples, avec une attention particulière sur la cuisine végétale. Sa réputation au catering de la cartonnerie est désormais plébiscitée par de nombreuses productions artistiques avec une reconnaissance au niveau national.  Lucie VIGNERON  Apprentie cuisinière à la cartonnerie depuis deux ans, Lucie VIGNERON nourrit un intérêt particulier pour le monde des musiques actuelles. Après une parfaite intégration au sein de l’équipe cuisine de la Cartonnerie, elle prolonge son investissement sur deux années supplémentaires où elle approfondira son goût pour une cuisine variée et responsable.

Maxime après avoir travaillé, en Écosse chez Martin Wishart, en Italie chez Gualtiero Marchesi, à Lyon (Christian Têtedoie), au Martinez à Cannes, puis au Canada. De retour en France en 2010, il décide en 2011 d'ouvrir l'Atelier De Luca, le premier atelier de cours de cuisine œnologie dans la région.