Omnidesigner © diplômée de l’ENSCI (École Nationale Supérieure de Création Industrielle), Sylvie Amar est directrice de création de l’agence Food Design. Elle est une virtuose du design, une multi-créatrice, sensible, curieuse et exigeante qui prône la lecture évidente de ses concepts. En 1997 dès sa sortie de l’école, elle crée son agence de design global, afin de répondre à plusieurs attentes et besoins en Art de vivre, avec une spécialisation très particulière : la gastronomie. En quelques années, son expertise et son style épuré et élégant, lui ouvrent les portes des plus grands chefs cuisiniers. Ainsi de grands noms de la gastronomie française lui font confiance, comme Pierre Gagnaire, Olivier Rœllinger, Jean- Georges Vongerichten ou encore Jean-Michel Lorain, car elle connaît parfaitement la complexité de l’hôtellerie-restauration ainsi que la précision des solutions à apporter. Aujourd’hui, son approche globale, son expérience et sa culture de la Food lui permettent d’apporter des idées créatives et une vision stratégique pour les métiers de bouche, l’agriculture, l’agro-alimentaire et l'hospitality. Sylvie Amar incarne les marques pour lesquelles elle travaille : design produit, scénographie, concept retail, stratégie de marque, branding, packaging et/ou communication sont ses outils quotidiens pour raconter la bonne histoire et déployer sa vision.

Critique gastronomique, auteure, productrice de contenus (C’est meilleur quand c’est bon) Ethnologue en cuisine, diplômée en histoire de la cuisine (DEA) et docteure en truffe

Fondateur d'Inferno Peppers, Stéphane Bour cultive depuis 2016 plus d'une centaine de variétés de piments dans la Marne, à Prunay, selon des méthodes sans pesticides. Passionné par la culture et la gastronomie, il explore les multiples expressions aromatiques du piment et collabore avec chefs, artisans et producteurs. Auteur de l'ouvrage 100 piments à cultiver et à déguster, il partage son expertise à travers des ateliers, conférences et dégustations consacrés à cet ingrédient encore méconnu.

Maxime Cresson formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France en traiteur avant de poursuivre son parcours au sein du Royal Champagne, où il perfectionne son savoir-faire sous la direction du chef Jean-Denis Rieubland avec qui j'ai participé 2 années consécutives aux championnats du monde de pâté en croûte

Formé à la fois en salle et en cuisine, je possède une vision complète du restaurant et une réelle passion pour la gastronomie française » Fort d’un parcours riche en expériences, j’ai su construire une identité professionnelle solide, mêlant savoir faire , rigueur et amour du métier. La cuisine traditionnelle occupe une place centrale dans cette passion qui m’anime, défendant une cuisine sincère, généreuse et respectueuse des recettes d’antan C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de prendre les fourneaux du Square Il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais de transmettre un héritage culinaire et de valoriser le terroir.

Iris, fille de Sylviane Bertacchi, rémoise d’origine italienne de 26 ans. Toujours été intéressée par la cuisine et appris avec sa maman les recettes italiennes cultes pendant l’adolescence. S’est ensuite dirigée sur des études en hôtellerie pour finir par un master 2 chez Paul Bocuse en innovation culinaire et leadership. Aujourd’hui Iris est responsable qualité, elle manage les équipes cuisine et réalise les créations de nouvelles cartes.

Figure bien connue des gastronomes rémois, Thierry Sidan défend une cuisine sincère et généreuse, fondée sur le respect des produits et le plaisir de recevoir. Attaché aux savoir-faire culinaires et au patrimoine gastronomique local, il cultive une approche conviviale de la table, où la simplicité des bons produits rencontre l’exigence du geste et le goût du partage.

Chef passionné aux commandes du restaurant Hanuri Korean Grill, Ju-sang PARK a à cœur de transmettre l’authenticité de la gastronomie coréenne. Plus qu’un simple cours de cuisine, cet atelier est une véritable immersion : le chef vous partage son savoir-faire unique, le bon coup de main pour les assaisonnements et les secrets de fermentation de ce plat emblématique.

Meilleur Ouvrier de France à 25 ans, Guillaume Gomez a été le chef des cuisines du Palais de l'Élysée pendant plus de vingt ans, au service de quatre Présidents de la République. Ambassadeur de la gastronomie française, il œuvre aujourd'hui au rayonnement de la cuisine française en France et à l'international. Auteur de plusieurs ouvrages, il partage sa vision d'une gastronomie fondée sur la transmission, le savoir-faire et le patrimoine.