Émilie, originaire de l’Aveyron, et Thomas, formé en Haute-Savoie, ont acquis une solide expérience en travaillant dans des établissements prestigieux avant de s’associer pour ouvrir leur propre restaurant. Après le lancement de leur table gastronomique à Rodez en 2015, ils ont transformé « Le parfum des délices » en « E&T » et, en 2023, ont déménagé près de Conques, au Moulin de Cambelong. Ce lieu exceptionnel leur permet de proposer une expérience qui dépasse la gastronomie. Leur travail acharné a été couronné en 2024 par une étoile Michelin, un hommage à leur engagement et à leur équipe.

Né en 1996 à Reims, Dimitri Veith se passionne très tôt pour la gastronomie et les produits d'exception. Diplômé de la prestigieuse école Ferrandi Paris en Arts culinaires et entrepreneuriat, il fait ses armes au sein de La Tour d’Argent. Son parcours le mène ensuite à Oslo, où il collabore avec les chefs Esben Holmboe Bang (Maaemo***) et Mikael Svensson (Kontrast**). En 2023, Dimitri prend les rênes des cuisines du restaurant Mon Oncle, avant d’en devenir copropriétaire début 2024. À travers sa cuisine, il tisse aujourd'hui un dialogue complice entre sa France natale et la Norvège, sa terre d'adoption. Profondément inspiré par la symbiose unique des Norvégiens avec la nature, il explore lui-même ces grands espaces sauvages. C'est là, au rythme des saisons, qu'il puise des ingrédients d'une pureté et d'une qualité exceptionnelles pour signer l'identité vibrante de sa table.

Adepte d’une « cuisine de produit » à la fois simple et ciselée, généreuse, gourmande, mitonnée, restituant la netteté des saveurs, Ronan Kervarrec allie un excellent savoir-faire, une grande technicité et une inventivité aiguisée. Il a le goût du travail en équipe et de la transmission. « La cuisine est un moment de générosité. »

À la tête des cuisines de La Briqueterie, Nawal Rezagui compose une cuisine sincère et vibrante, guidée par le produit, la saison et l’émotion.

Inspiré dès son enfance par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, Massimiliano Sena a développé très tôt une passion pour la gastronomie. Formé en Italie puis à Londres et à Hong-Kong, il a construit une carrière internationale en mêlant ses racines méditerranéennes aux cuisines du monde. Étoilé MICHELIN pendant huit ans au restaurant Il Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève et élu Meilleur Chef Italien de l’année 2022, il a rejoint les cuisines de Courcelles en juin 2024. Il y propose une cuisine française raffinée, fondée sur les produits du terroir, alliant précision, générosité et créativité, où le goût et l’esthétisme se répondent avec justesse.

Disciple du Chef Alain Ducasse, Vendéen d’origine et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, cet amoureux de la nature, des bons produits et de l’effervescence du champagne s’installe dans la région pour la première fois : curieux et impatient de révéler le meilleur de cette terre d’exception qu’il affectionne depuis toujours.

Après avoir fait ses armes aux côtés de grands noms de la gastronomie française tels que : Yannick Alléno, Stéphanie Le Quellec et Daniel Boulud, Benjamin a commencé son immersion en Champagne à la tête de la cuisine de la Briqueterie durant 2 années. A la tête du restaurant étoilé Le Millénaire, il propose aujourd’hui une cuisine contemporaine, percutante et audacieuse, mêlant générosité et sensibilité, inspirée des saisons, de sa Provence natale et de la Champagne

C’est au cœur de la Cité des Sacres, à Reims, que le chef Kazuyuki Tanaka exprime tout son talent au sein de son restaurant Racine, couronné de deux étoiles Michelin. Dans cette adresse raffinée, il façonne une cuisine d’auteur, à la croisée de ses racines nippones et de la tradition gastronomique française, en hommage à son pays d’adoption. Avec une approche d’une précision remarquable, chaque assiette devient une œuvre d’art vivante, où le minimalisme japonais rencontre l’élégance et la finesse des produits français. Une expérience sensorielle unique, portée par un savoir-faire d’exception et une quête d’équilibre entre pureté des saveurs et justesse des textures

Chef exécutif du Domaine Les Crayères, Christophe Moret signe une cuisine vivante et généreuse, partagée entre l’excellence gastronomique du restaurant Le Parc (2 étoiles Michelin) et la convivialité de la Brasserie Le Jardin (Bib Gourmand). Saucier et rôtisseur d’exception, il place le végétal au cœur de son inspiration et revendique une gastronomie française décomplexée, ouverte aux influences du monde. Fidèle aux meilleurs producteurs locaux et attentif aux saisons, il sublime chaque ingrédient avec audace, mêlant traditions, touches asiatiques et techniques contemporaines. Pour lui, le savoir-faire n’a de sens qu’au service de l’émotion. Généreux et curieux, il conçoit la cuisine comme un travail collectif, où dialogue avec la salle et accords mets-champagnes composent une expérience unique au cœur de la Champagne.

Meilleur Ouvrier de France 2011, Philippe Mille est, depuis mars 2024, le Chef propriétaire du restaurant Arbane, doublement étoilé au guide Michelin. Il développe un engagement constant autour du partage des savoirs et des saveurs.