Chef du restaurant Couvert de Vignes à Chigny-les-Roses, Benjamin Gilles a construit son parcours au sein de plusieurs grandes maisons de la région, notamment L'Assiette Champenoise***, Le Millénaire* et le Domaine Les Crayères**. Installé depuis 2019 dans son propre établissement, il développe une cuisine de saison guidée par le respect du produit et la mise en valeur des producteurs locaux.

Originaire des Landes, le chef étoilé Pascal Lombard est devenu au fil des années l’un des ambassadeurs de la gastronomie du Périgord Noir. À la tête des Glycines aux Eyzies depuis son acquisition en 1999, il a su redonner vie à cette demeure historique en la transformant en une maison de référence où se conjuguent élégance, authenticité et art de vivre. Grâce à sa vision et à son attachement profond au territoire, Les Glycines sont aujourd’hui une destination incontournable, reconnue pour son accueil chaleureux et sa gastronomie d’excellence. Au restaurant Le 1862, récompensé d’une étoile Michelin depuis 2022, le Chef exprime une cuisine sensible et raffinée, inspirée par les saisons, les producteurs locaux et les richesses naturelles du Périgord.

Chef pâtissier du lycée hôtelier de Reims, Pascal Ferrat transmet son savoir avec passion. Lauréat de la Finale Régionale Nord Île-de-France du Championnat de France du Dessert, il allie tradition et créativité pour sublimer la pâtisserie française.

Originaire de Reims et issu d’une famille de professionnels des métiers de bouche, Matthieu Audinot développe une cuisine contemporaine nourrie par ses expériences auprès de grands chefs et ses voyages à travers le monde. Curieux et créatif, il compose des assiettes inspirées, où les influences se croisent avec subtilité. Une cuisine libre et généreuse, toujours guidée par le respect du produit et le plaisir du partage.

Chef de cuisine, pâtissier et designer, Eric Geoffroy a exercé dans des établissements hôteliers et restaurants de renom en Angleterre et au Canada. De retour à Reims, sa ville natale, il crée AU PIANO DES CHEFS service de chefs à domicile spécialisé dans l’organisation de repas, d’ateliers culinaires gastronomiques et œnologiques pour des clients du monde entier, offrant une expérience culinaire de haut niveau.

Chef Exécutif de l'Automobile Club de France à Paris, Julien Guénée appartient à cette génération de chefs qui ont construit leur parcours à force de travail, de passion et de compétitions. Très tôt attiré par les concours culinaires, il y trouve un terrain d'expression unique pour développer sa créativité, sa maîtrise technique et son goût du dépassement de soi. Au fil des années, il se forge un solide palmarès en participant à plusieurs des plus grandes compétitions françaises et internationales. Son nom s'impose notamment lors du Trophée Jean Delaveyne, dont il devient lauréat en 2018, avant de se distinguer au Challenge Culinaire du Président de la République. Il poursuit ensuite son ascension en devenant lauréat du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, puis vainqueur du Trophée Passion International. Parallèlement à son activité de chef, Julien Guénée s'investit dans la transmission et le management d'équipes. Cette philosophie trouve son aboutissement lors de l'International Catering Cup, où il mène l'équipe de France jusqu'au titre suprême. En 2025, après plus d'une année de préparation intensive, il décroche avec son équipe le titre de Champion du Monde des Traiteurs, consacrant un parcours marqué par l'exigence, la persévérance et la passion du métier.

Petit fils de restaurateur, il a toujours été baigné par la cuisine, et à 12 ans Il savait déjà quel serait son métier. Après ses études au lycée hôtelier de cette même ville Il a écumé les plus belles maisons et palaces de la côte d’Azur, du pays Basque, et Paris La plupart du temps dirigées par des MOF qui lui ont appris la rigueur, la saisonnalité, et la ténacité mais surtout l’amour des bons produits. Il est depuis 2006 chef de cuisine dans la salle à Manger de la direction de la Fédération Nationale des Travaux Publics sur les Champs Élysées à Paris.

Fondatrice de In Pâté Croûte We Crust, Emeline Aubry est spécialisée dans les pâtés en croûte haut de gamme. Classée 3ème au Championnat du Monde du Pâté en Croûte en 2023 (4e ex æquo en 2021), elle devient la première femme à accéder à ce podium. En 2025, elle est lauréate du Prix Richelieu de la Tradition et du Savoir-Faire Français et Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Emeline Aubry est basée dans le Perche ornais près de Mortagne.

Quentin Weibel débute son parcours en apprentissage au Domaine Les Crayères, où il acquiert les fondamentaux du métier. Après une expérience à La Réserve Ramatuelle, il revient à Reims pour rejoindre L’Assiette Champenoise, avant de décrocher son premier poste de chef pâtissier au Grand Cerf. Quelques années plus tard, le chef Benjamin Andreux lui confie la direction de la pâtisserie du Millénaire, où il exerce toujours aujourd’hui. Au sein du Millénaire, étoilé depuis 2025, Quentin Weibel développe une pâtisserie profondément inspirée par le fruit, véritable fil conducteur de son travail et de sa créativité. Sa philosophie repose sur la recherche d’un équilibre subtil : des desserts précis, peu sucrés, où chaque ingrédient trouve sa juste place. Passionné par le jeu des textures, des températures et des associations inattendues, il crée des desserts qui surprennent tout en conservant une lecture claire, élégante et gourmande.

Julien Raphanel n’était pas destiné à la cuisine. Et pourtant, la passion s’est révélée un jour en coulisses, dans l’agitation d’une brigade, quelque part entre l’exigence d’un métier et la transmission d’un père. Devenu apprenti, puis cuisinier dans de belles maisons, il forge son savoir-faire au contact de chefs inspirants, jusqu’à intégrer en 2014 la prestigieuse brigade des Crayères aux côtés de Philippe Mille. Sept ans et demi plus tard, il en sort sous-chef, puis prend en 2021 les rênes des cuisines de La Caserne Chanzy et de son restaurant La Grande Georgette. C’est dans ce bâtiment Art Déco, face à la cathédrale de Reims, qu’il imagine une cuisine néo-classique à son image : rigoureuse, locale, vivante. Une carte courte, des produits de saison, une recherche d’équilibre et de précision, toujours dans le respect du goût.